Cento Acini

100 ACINI e’ un vino unico per la sua genesi. Tutte le case produttrici quando parlano di un vino parlano di quanto sia importante avere delle uve di qualità ma quasi nessuna effettua su queste uve delle analisi appropriate per capirne innanzitutto le potenzialità, se cioè le uve che hanno sono effettivamente in grado di dare dei vini di alta qualità in base alle loro caratteristiche intrinseche, e le caratteristiche chimico fisiche ( polifenoli totali, antociani totali, antociani estraibili, tannini da vinacciolo ecc…) Questo è il risultato di un progetto fortemente voluto dalla cantina sociale Luca Gentile di Cassano delle Murge che ci ha dato la gestione delle curve di maturazione di 30 ettari di alcuni vigneti allevati con vitigni diversi nel loro grande parco soci. Per ognuno di questo vigneto abbiamo effettuato le curve di maturazione andando a misurare periodicamente le caratteristiche chimico-fisiche delle uve per stabilire il momento esatto della vendemmia ma soprattutto per destinare le uve già in vigneto a diversi obiettivi enologici in base alle potenzialità delle stesse. La selezione delle migliori uve ottenute nella vendemmia 2018 ha portato ad ottenere questo vino che e’ la massima espressione che il territorio è stato in grado di ottenere.#100acini @100acini